少放一勺糖股价跌17%，谁让年轻人集体“上瘾”了？

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瘾品贸易，乃是盛行于一个饥渴心灵代替了饥饿肚皮的世界。

——《上瘾五百年》

文 / 巴九灵（微信公众号：吴晓波频道）

大雪一过冬天马上就来了你是不是已经囤了不少脂肪如果你是个特别爱吃甜食的人估计已经为抵御寒冬做好充足准备了左手一杯奶茶右手一块烤地瓜下午茶再点个小蛋糕不过分吧来来来今天小巴不得不给爱吃甜食的你科普一个残酷的真相吃糖是会上瘾的而且你对甜食的渴望也许早在儿童时期就被食品公司们安排得明明白白别怪小巴危言耸听咱们就来讲讲这其中的来龙去脉先说一个大实话爱吃甜食是人类的天性跟你是不是贪嘴确实没多大关系有大量研究表明在人类文明早期我们的祖先就是通过不断寻找含糖食物来维持生命并保证种群延续的久而久之人类就进化出了一种直觉每当吃到为身体直接提供能量的糖类大脑就会产生一种内啡肽类物质这种物质能让人产生愉悦和满足感进而刺激人类不断去寻找这种物质糖能给人带来快乐谁又能拒绝快乐呢就连大文豪鲁迅先生也是个不折不扣的甜食控每月一领了工资就要顺路去面包房买上几个蜜糖沙琪玛当然食品公司们就更离不开糖了因为糖不仅可以让食品和饮料的味道变得诱人还能让食物的口感松软香脆拥有漂亮的颜色和外观甚至可以延长保质期据BBC纪录片《糖的真相》所说如今超市里售卖的食物 除了饮料和糖果、饼干 大约80%都有糖的踪影可以说我们的生活已经完全被糖包围了看到这里你可能会问爱吃甜食虽然是我们的天性但吃太多总会腻的吧为什么我们会不知不觉吃下那么多含糖食物答案很简单因为让你“糖虫上脑”的背后是来自科学家们的精密计算 “极乐点”—— 让你一吃就上瘾 在美国费城有一家不起眼的独立科研机构很多人大概都没听说过它的名字但它却被整个食品加工业视作“下一个商业奇迹的诞生地”这家机构叫做“莫奈尔化学感官中心”成立40多年来这里聚集了300多位化学家、神经学家、生物学家和遗传学家只为了研究一个项目 ——我们的味觉、嗅觉 与食物味道之间的复杂关系虽然冠了个堂而皇之的名头但这家科研机构设立的初衷可不单纯万宝路、可口可乐、百事可乐、卡夫、雀巢等国际品牌都给这家机构“赞助”过不少钱以便第一时间拿到研究报告帮助他们研制出让人一吃就上瘾的食物20世纪中叶一位叫做莫斯科维茨的研究员就有了一个重要发现 人们对甜度有一个喜好范围 当人们对甜味的好感度达到最高点时 就称之为“极乐点”经过高等数学家们的推演和计算最终他们得出了这样一个倒U形曲线解释了味道与好感之间的关系喏，就是下面这张图根据这张表的理论当食物中的糖加到一定浓度时吃一口就会让人觉得很爽不知不觉还会吃下更多最最重要的是大脑会记住这种“爽”的感觉并让你在下次一想到这种感觉就跟百爪挠心一样必须吃到这个食物从通俗意义上来讲这就是对它“上瘾”了如今这个曲线已经成为食品、饮料行业公开的秘密我们吃的每一口零食、喝的每一口饮料都是在“极乐点”的指导下精密计算出的配方是不是细思极恐这还不算完有了能确保让人对糖上瘾的食物食品厂商们还要找出最容易对糖上瘾的消费者研究一番后他们发现这个目标人群就是—— 儿童 吃糖从娃娃抓起 1975年一名叫做劳伦斯·格林的科学家研究得出孩子是重口味食品的最大消费群甜味对于小孩子们的诱惑比对成年人更强研究者还发现偏爱甜味可能是一种“习得性行为”也就是说 孩子在童年时期吃的加工食品越多 长大之后就会越爱甜食 而且终其一生都无法摆脱对加工食品的渴望儿童和青少年群体就这样成为食品厂商们眼中的“香饽饽”为了向家长和孩子宣传糖的好处食品商们也是花了不少钱让“莫奈尔化学感官中心”的科学家们定制符合他们利益方向的研究报告于是糖被宣传成了最纯洁的能量来源它可以提高注意力、提升幸福感、控制食欲美国联邦贸易委员会的报告显示 2019年 美国食品制造商在 儿童食品的广告投入上就占到了72%想想你从小看的广告片爱吃甜食的习惯就是这样被培养起来的食品商们成功把高糖食物推销进千家万户也成功让孩子们吃成了胖子美国人的健康问题逐渐浮现20 世纪 60 年代营养学家、医生和研究员们陆续发布研究指出糖可能造成糖尿病、肥胖、心脏病等疾病建议新的膳食指南减少糖的摄入量这对于食品商们尤其是制糖行业无疑是致命打击不过美国糖业协会自有对策他们决定公然造假—— 把肥胖的锅“甩给脂肪” 贿赂科学家抹黑脂肪 美国糖业协会先是找了一个明尼苏达大学的营养学教授——安塞尔·凯斯此人宣称对22个国家实行了民众采样但实际上只留下了支持自己的论据去掉不利于得出既定结论的15个国家发表了研究结果并称为七国研究最后的结论是： 心脏病真正的元凶不是糖，而是脂肪！这个研究虽然是造假的却影响了美国整整50年美国心脏协会甚至将这套理论作为根据宣传膳食胆固醇和脂肪是导致心脏病的元凶凯斯还因此上了1961年美国《时代周刊》的杂志封面接着糖业协会又用6500美元贿赂了三名哈佛大学的学者继续把脂肪推向风口浪尖为了撇清糖和肥胖的关系1980年初制糖业又提出了影响深远的“少吃多动理论”他们用大量的广告给人们洗脑一个人肥胖的原因是卡路里摄入量高于卡路里的消耗量想减肥要么多运动消耗卡路里要么吃低脂低卡食品少摄入卡路里总之跟糖没有半毛钱关系想想看你是不是也被这个理论洗脑过直到 2019 年美国糖业协会贿赂科学家抹黑脂肪的事儿才在《美国临床营养学期刊》上被揭露引起了轩然大波看到这里你可能已经对这些食品公司咬牙切齿了先别急着定罪我们回溯糖被大量用于食品加工前的故事就能发现糖的大量使用其实是人类进入现代化和工业化时代生活方式变化的缩影19世纪的欧洲人可能是最早的嗑糖一族了自从法国人掌握了精炼蔗糖技术后炼糖成本大大降低糖从皇室贵族才能享用的珍贵香料变成了穷人们都吃得起的廉价调料品在这一阶段人类对糖的喜欢已经不只出于天性的渴望而是进入工业化时代提高生产率的“工具”因为相比于其他食物蔗糖是一种最高效的热量来源一英亩甘蔗可提供800万热量是土豆的4倍小麦的10倍所以当时在英国流传着这样一句话 “多吃几口糖，就能少吃几口饭”茶太苦？加糖！面包太干？加糖！糖大大减少了工人们做饭和吃饭的时间让更多的劳动力从厨房中解放出来投身工业生产革命19世纪英国人对蔗糖的消费量整整增加了5倍而在美国糖就是商业社会发展的推动剂同样是19世纪末可口可乐、百事可乐等公司纷纷成立“快乐肥宅水”成为年轻人的心头爱即使是第一次世界大战后美国经济进入萧条期也阻止不了人们对可乐的热情可乐的销量依旧逐年攀升1913年糖第一次被加进了香烟中含有糖浆的香烟风味独特、烟雾发甜且吸入肺中不会引发咳嗽很快就吸引了大量女士和青少年成为烟民借由第一次世界大战这种混合型香烟被作为战略物资分发给前线的年轻人手里在战后的10年间压垮了雪茄与烟斗几乎占领了全部的香烟市场这让无数食品制造商看到了商机 想让你的食物大卖吗 那就加糖吧如今过量食用糖的危害已经广为人知世界卫生组织的研究报告不断指出过量的糖摄入会增加超重、肥胖、糖尿病、代谢综合征以及心血管疾病的风险其实食品公司们也对这些危害心知肚明早在2004年卡夫公司就曾试图限制产品中各种成分的含量和热量事实是当推出真正健康的低糖食物时消费者们却不爱吃了卡夫公司还因为盈利低于预期跌了近17%的股价竞争对手倒是涨了5%为了保护股东权益卡夫公司最终推出了更甜的奥利奥饼干“扭一扭，舔一舔，泡一泡”重新获得了消费者的青睐面对竞争对手的挑战和股东的压力食品加工行业显然也没有更好的选择很讽刺是吗《上瘾五百年》中曾写道

我们生活的这个社会，其运作原则就是要挑动人体内的每根神经，并且让它们维持在最高度的人为紧张状态。把人类的每一个欲望逼到极限，尽量制造更多新的欲望与人造的渴求，为的是要用我们的工厂、出版社、电影公司以及所有其他从业者制造的产品来满足这些欲望和渴求。

那怎么办呢眼见着大家一个个吃成了胖子各国政府与世界组织不得不出手了比如把限糖列进膳食指南、对针对儿童的食品广告做出限制、在食品包装上严格标注成分表除此之外全球已有28个国家实施了含糖饮料加税政策尽管越来越多的人知道糖的危害但小巴发现我们依旧逃脱不了含糖食物的魔爪比如小巴的朋友在被一顿科普后吓得赶紧点了一杯奶茶压压惊他表示：“我已经做好准备，吃好吃的食物，过短命的人生。”那么你呢？参考资料：1.《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，迈克尔·莫斯2.《糖的诱惑难以抵挡，但这些苦涩的真相你应该知道》，公众号：偶尔治愈，张苹

本篇作者|宫本宝藏|当值编辑|李梦清

责任编辑|何梦飞|主编|郑媛眉|绘图|丧文鱼

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财经决策第一号：ENNweekly（长按可复制）本文转载自2019年12月6日微信公众号“财经天下周刊”（ID：cjtxzk），作者：赵怡然，不代表《财经国家周刊》观点。湖南浏阳有