你有多久没去，那些记忆中的老馆子了？
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上午11:30，我已经在冷风中排队1小时40分钟了。
我排到了整个排队大军中部的位置，我前面有一个大大的C字弧度，我身后还有30多个大爷大妈在寒风中继续等待。我前面的李大爷准备帮街坊们一共买30个，但是听说每个人限购10个有点气恼；我身后的张大妈倒是乐呵呵的，但是就算她听我说完这里不搬家了，也丝毫没有要放弃的意思，准备不管怎么样今天先买了再说。
我在排公租房么？当然不是了，我在排京天红的炸糕。
就算是公布了京天红不搬家的消息
人潮依然汹涌
京天红的炸糕，那是在没有“网红”这个词诞生之前就当之无愧的网红鼻祖。它一直稳居“北京炸糕榜”的第一名，开在虎坊桥二十多年没有搬家，它就像故宫八达岭一样成为景点一般的存在，仿佛不管发生什么它一直在这里不会离开。直到人们听说，它要关门了，这思念才像洪水一样一发不可收拾。
就算有“限购”，也挡不住大家的热情
京天红是幸运的，也许是人们的热情太高，本来只能搬家的它可以继续留在这里卖炸糕了（但是春节后也会暂时关闭一段时间）。也有一些餐馆，陪伴我们走过童年、走过学生时代，开的时候不言不语，关的时候无声无息，想起它们来只留我们一声叹息。今天来和大家盘点一些陪伴我们几十年的味道，它们有的回来了，有的一直活在我们的记忆里……如有偏颇，欢迎指正。
暂别后，它们回来了京天红炸糕
年龄：25岁（1994－2019，新店营业中）
可能很少有人留意，京天红的主业是卖传统炒菜和包子的。自90年代初开业后，一直很受大家欢迎，炸糕尤其受欢迎。
京天红是一家主营传统炒菜和包子的餐厅
以前没有“网红”、“现象级”这样提升高度的名词，只是每次路过京天红看到排队买炸糕的人，会惊叹一下，“这些人有病么？”要是排队人少，我也愿意买一回，但是两个炸糕一般是极限了。
京天红的炸糕，现在3块一个，个头比普通炸糕大一些，刚出锅的炸糕暴烈有声，豆沙馅软糯但是甜度不高，还有淡淡桂花味儿。我问了很多大爷大妈，为什么排这么长时间队还是想买，大家想了想，还是觉得这里的炸糕确实比别处好吃一些。
可惜GIF不能记录声音，炸糕酥脆得咔嚓作响
在网络咨询还不发达的时候，我常带着一本《100元吃遍北京》出门找好吃的，从那时候起我成为了朋友们心中的“五香嘴”。那么多写京天红炸糕的文字中，我依然觉得《100元》中的描写最佳：
我建议吃刚出锅的炸糕，刚出锅的时候如芙蓉出水，凉了之后就成了遍地黄花。
京天红虽然说是不搬了，但是春节后也会停业等待装修，所以会暂别一段时日，但是京天红有分店开业，拿走不谢：
京天红分店地址：
1、丰台区马家堡东路甲24号（正在营业）
2、东四十条北门仓6号楼鲜汇超市一层（一月十五号开业）
3、万泉河路95号－凤起龙游旁边（一月十一号开业）
柴氏风味斋年龄：31岁（1988－营业中）
柴氏风味斋可以算是京城传奇之一。如果从柴氏的那锅祖传老汤算起，可以追溯到清末民初；如果从王林王老爷子在甘家口开店算起，那时是1988年。对，柴氏风味斋的主人姓王，“柴氏”是王老爷子为了纪念传给他祖传酱肉方子的母亲王柴氏而取。
柴氏老店和王老爷子
柴氏的酱牛肉和牛肉面在京城西边拥有广大的群众基础。当年甘家口地区有三个怪，其中之一“小碗牛肉歇礼拜”说的就是柴氏。柴氏的酱肉、牛肉面都和西北拉面有明显区别，用老卤炖出的酱牛肉（有汤的酱牛肉哦！）配上饸饹面，再配上焯水的圆白菜丝，滋味十足。《舌尖上的中国》和《风味人间》总导演陈晓卿老师曾感叹：“央视大楼脚下繁华的CBD，再也找不到甘家口柴氏牛肉面店里那般滚沸的炖牛肉了。”
柴氏的酱牛肉用不同部位卤制，而且汁水十足
柴氏风味斋传到如今，到了归国若干年的小柴手里。如今甘家口店已经关闭，新店是在三里屯soho地下，店铺新了明亮了，依然还是那个味道，还是那个老规矩：面和肉分开卖。还有他家令人费解的辣椒油1份1元的规矩，到了新地方也是一样。
老北京柴氏
地址：东城区工体北路8号院三里屯SOHO三号商场B1层B1-328号
人均：45元
二友居包子铺年龄：不好算（清末民初－2019.05重开）
二友居包子铺，我从小还是喜欢叫它“西四包子铺”。
我爷爷常跟我说，他会把两三岁的我放在竹车里，推到包子铺门口，一脸憨笑着冲排队的人问，“劳驾，劳驾，孩子小就吃一两包子，我能插个队吗？”
包子铺老照片
我小时候物质还不丰富，所以记忆中的食物非常认牌子，吃包子就会想到二友居和庆丰包子铺，吃酸菜白肉就去砂锅居，吃烧麦只去都一处。所以二友居关门的时候，很多人都在惋惜，少了一个吃包子的地方。
重新开张的包子铺还是在西四一带，屋里挂着大大的匾额，上写着：西四包子铺。一两三个的小包子就是大家所说的当年同款。店新开了我一直没有去过，因为据说生意火爆一包难求。二是我好好想了想，如今的这个包子再好吃，我还能分辨出它是不是我记忆中的味道吗？（我一直写它是包子铺，因为华天在西四还开了一家“华天二友居肉饼”，也有小包子炒肝，大家请注意一下。）
西四包子铺
地址：西城区西什库大街31号院9号楼顺天府超市一层
人均：30元
羊城美食年龄：31岁（1988－2019.01，现重开）
很难想象，在北京这样一座内陆城市，以涮羊肉烤鸭为骄傲的城市，很多人会因为一家广东小馆的关门而集体默哀。
这家小馆叫羊城美食，一家店名起得略显随意的小饭馆，开业三十年来，没有宣传，没有营销，没有装修，但是这四个字一直流传在资深吃货和那些“顶你个肺”的广东人之间。
就是这么随意的羊城美食
羊城美食也是间深夜食堂，一直营业在半夜两点，多少个夜晚这里温暖了无数嗷嗷待哺的肠胃和灵魂。羊城美食的招牌菜很多，肠粉、煲仔饭，冒着黄油的花都鸡锅能让思乡的广东人留下两行热泪。2019年跨年之际这里“歇业”了，无数人无声哭泣，甚至很多美食工作者发文纪念。短暂的离别之后，这里又重新开放了。于是很多人又有了续起回忆的地方，能够思乡的地方。
羊城美食
地址：东城区前炒面胡同34号
人均：100元
它们一去成竟成永别秋云萍快餐年龄：29岁（1989－2019.10.18）
生为一个“110102”开头的人，我的中学生涯基本都围绕着秋云萍展开。它静静开在西四十字路口新华书店到广济寺中间，一开始就是小三十年。
比学校食堂还亲的秋云萍
可以说它供养了西四这一带无数的学生，秋云萍是学校食堂之外的不二选择。当然小时候在秋云萍吃个红烧丸子也算是件奢侈的事情。我认识的一个乐评人＋《摩登天空》内容创作者说，当年吃秋云萍对他有点贵，他更多是去西直门桥头吃拉面。
要一份丸子（狮子头）
师傅会熟练的在米饭上浇一勺汤
因为是自家房子，几十年过去了，收入涨了几十倍，秋云萍的价格可算一直是良心食堂价。我小时候补完课来吃个饭，如今依然能看到附近的街坊带着自己孩子来吃饭，吃完拉往各种补习班而去。如果再回到秋云萍这样的地方吃饭，你问我好吃吗？我可能会很装逼的跟你说，这都是青春的味道。
热盆景酒家年龄：22岁（1996－2019.11.29）另有新店
说起虎坊桥一带，能排队的餐厅并不多，大约最出名的排队餐厅有三个：京天红炸糕、烤肉刘、热盆景。
到了虎坊桥，就把“排队模式”打开吧
热盆景门前排队的人流也算是一景了，而且很多都是南城口音（别问我南城口音究竟是什么口音，这是一种感觉）。热盆景能这么多年一直受欢迎，原因不外乎量大实惠、价格亲民，外加好吃。有很多文章写这里的糖醋里脊可以排进北京“糖醋里脊榜”前五，我个人觉得稍微有点夸大。但是水煮牛蛙和毛血旺一类的菜肴是好吃的，还有夏天的鸡丝凉面，也很妥帖。
好在热盆景虎坊桥店虽然关闭了，但是在闭店之前，它在王府井开了家新店，一样的名字，一样大众，至于味道嘛，我没有吃过，如果有小厨两家热盆景都吃过了，欢迎留言。
川府热盆景
地址：东城区王府井大街301号北京新燕莎金街购物广场FM702
人均：75元
丰年灌肠年龄：父辈的岁数（50年代－2019.2.22）
北京最有名的灌肠，以前数丰年灌肠。
灌肠，也是一种考验“老北京体质“的标志性食物。在物质匮乏的年代，用纯·淀粉类物质做出肉食的口感，这也是种独特的幽默精神了。一般来说爱吃灌肠的年轻人一定有爱吃灌肠的父母，这真不是一代能培养起来的爱号。
同事如今和我聊起炸灌肠，依然首推丰年
自50年代公私合营起，丰年灌肠就以此为名。岁月流逝隆福寺街威风不再，一条脏街里面刺青音像外贸服装，走到这个小门脸前，没人介绍真看不出它的名气。灌肠一定要“旋”着切，吃得就是薄厚不均，有地方焦脆有地方绵软的炸灌肠才像样儿。蒜汁也要手舀的才好，用蒜臼子一点一点捣到拉粘“出油”才好……算了不说，自丰年关门后，吃不到什么像样儿灌肠了。
有人说丰年灌肠要重开，我不知道会不会为此欣喜。当一种食物成为大脑中的记忆时，它就超脱了单纯的味觉体验，上升到了情怀的角度。我们想念的，不只是那一口味道，也是对过往岁月的怀念。当你开始追忆过往的时候，你就老了，要注意养生和防脱发了。
文：Miss P
注：部分图片来源于网络，未做商业用途
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在家也可以做这些美食
●黄小厨的酱牛肉
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@所有人
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来唠唠，你有什么难忘的美食记忆吗？
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