年货系列 | 不可或缺的中式酥皮点心
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离春节越来越近了
你们的年货礼盒准备的怎么样啦？
中式点心作为一种传统甜食
在我们自己的节日里
是最应景、最能拿得出手的了
说到中式点心，是我来了北京才喜欢上的
大帝都果然是文化底蕴深厚的城市
在同事的极力推荐下
我吃了一口椒盐饼就爱上了
不如今天就做这个吧
顺便我再解解馋哈哈哈
黑芝麻椒盐酥饼
材料
参考量：15个
馅料 |
|
黑芝麻碎 |
50g |
熟油 |
50g |
熟糯米粉 |
110g |
白砂糖 |
50g |
椒盐粉 |
7g |
纯净水 |
适量 |
油皮 |
|
猪油 |
38g |
白砂糖 |
15g |
中筋面粉 |
105g |
水 |
56g |
油酥 |
|
中筋面粉 |
90g |
猪油 |
50g |
材料说明：熟油的做法见下。
步骤
准备工作：
-黑芝麻粒用烤箱烤熟，再用擀面杖擀碎备用
-葱花用热油爆香，然后过滤掉葱花，滤出的油即为材料表中的熟油，放在一个无水的碗中晾凉备用
-糯米粉用小火提前炒熟
制作油皮：
①将所有材料放入厨师机里，中高速搅打至出薄膜的状态，然后取出用保鲜膜包好，放一旁醒发20分钟即可。
制作油酥：
①将中筋面粉与猪油用手抓匀，包上保鲜膜即可。
制作馅料：
①将除纯净水外的所有材料用手大致抓匀，然后一点点加水，用手混合至馅料成团有黏性的状态即可，水千万不要加多了哦。
包制酥饼：
①分割油皮13g每个、油酥8g每个，都要用保鲜膜盖好防止风干变硬。
②取一个油皮，用手按扁，将油酥包在油皮里，包的时候拇指向下按油酥，虎口处收紧油皮，放回保鲜膜中。
分割馅料19g每个，同样要用保鲜膜盖好。
③第一次擀卷：取包好的油酥，用擀面杖将其擀成一扎长，然后从下至上将其卷起来，再放回保鲜膜。
④用上一步同样的方法进行第二次擀卷。
⑤两次擀卷完成后，开始包馅。将油皮卷上下对折，收口处朝下，用擀面杖擀成一个圆片，将馅料包进去，收口处捏紧朝下放置，用手掌按扁，整形。
⑥表面刷一层全蛋液，然后倒扣沾上黑芝麻，放入烤箱上下火200度，烤20分钟即可。
烤完以后再香也还不能吃哦
一定要等冷却以后才够酥
一口咬下去，酥皮直掉渣儿就对了
椒盐是这款点心的提味神器
我对它真是一点抵抗力都没有
直接两口结束战斗
如果家里没有椒盐粉也可以自制
用3g花椒面炒熟加5g盐混合均匀使用就好啦
猪油的起酥效果真的比黄油好很多
并且层层分明，肉眼可见
这个皮和馅的比例也很适中
吃起来刚刚好
过年待客或者送礼都很大方
长辈们一定会喜欢的
保存建议方法
密封放在阴凉干燥处尽快吃完
从我开始写教程到现在已经有两个月啦
你们最喜欢我做的哪个好吃的捏~
欢迎留言给我哦
(^^*)
制作&编辑：丹晓
拍照：ISA
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