辣椒&火锅，在中国哪里最受宠爱？

本篇经典原创美文摘抄文章《辣椒&火锅，在中国哪里最受宠爱？》是本站精选散文美文推荐，阅读更多美文摘抄，经典美文，情感美文，伤感美文，爱情美文，原创美文，写景美文，哲理美文关注本站。

点击上方蓝字关注“中国国家地理”

火锅

不但荤素搭配食材丰富、口味多样

而且人们围炉而坐，气氛热烈

如果说把全世界人民

分成吃辣和不吃辣两种

还不能算中国人独到的见解

那么让这两种人

围坐在同一张桌子上忘情吃喝

绝对是中国人才有的智慧

研究表明

现在中国在饮食口味上

形成了三个辛辣口味层次地区：

即长江上中游辛辣重区、

北方微辣区和

东南沿海淡味区

俗话说

湖南人不怕辣

贵州人辣不怕

四川人怕不辣

江西人不识辣

图自《中国国家地理》2019年7月

▲

从这一组数据中可以发现

诸省食辣程度指数和产量往往并不统一

这种差异显示出

辣味嗜好程度的形成是一个复杂的过程

涉及地理、气候、移民等各个方面

也与特殊的时代命运密不可分

另一方面也反映了

今天辣椒市场和辣椒贸易的发展和成熟

图自《中国国家地理》2005年1月

▲

中国最嗜辣的区域

——长江上中游重辣区

和年日照时数1800小时内的区域

几乎完全重合

同时它还在年平均相对湿度大于70％的范围内

丰富多彩的辣椒制品

口感丰饶，丰俭由人

点亮了无数平民百姓的生活

小小的辣椒

在一蔬一饭的欢乐中

深深走入了人们的心里

单就“辣椒酱”来说

其其行业市场国模呈逐年上涨的趋势

▼

2009-2019年

我国辣椒酱行业市场规模增长统计

图自《中国国家地理》2019年7月

这还仅仅是辣椒酱行业的数据

然而吃货们都懂得

不同的辣椒制品

其味道和使用场景是不可混淆的

图自《中国国家地理》2019年7月

图自《中国国家地理》2019年7月

重庆麻辣火锅

全国各地不乏带有各地特色的火锅

但“九宫格”

似乎是重庆火锅的一种特有形式

关于“九宫格”的由来有这样一种说法

相传民国末期，零售摊贩将好吃不贵的动物内脏，肝肚肠头，切了小块，放在铁盆的麻辣卤汁之中。一来为了区分不同食材类别，二来靠近铁盆中间和边缘的不同位置，受热程度原本不同，适宜区别食物的成熟度，因此多会使用“九宫格”的分隔。

重庆火锅口味以麻辣为主

汤中往往加入牛油

食材则包含了鸭肠、血旺、黄喉、

脑花等花样百出的“内脏下水”

这些旧时的“杂碎”在如今大受欢迎

有些反而比鲜肉的价格更高

广东打边炉

广东午夜的街边

几块砖头垒成的简易灶台上

一口大肚砂锅中正翻滚着乳白色的汤汁

隐约可见汤中漂起的鱼片、牛丸

锅边几个人或站或蹲

正群情激昂地夹进捞出

——在中国大多数地方

火锅通常都坐着吃

但在广东，最传统吃法却是站着吃

并且一顿饭要耗时几个小时

这就是“打边炉”

打边炉的食材主要以各式海鲜为主：

鲜虾、鱼片、鲍鱼仔、鱿鱼须

40天，我的体重下降15.6斤，腰围减少9厘米，看似奇迹却真实发生了！

戳上方蓝字关注，免费为你定制一份减脂食谱FitTime睿健时代让你拥有好身材的公众号关注大家好，我是雯欣，参加口袋辣妈营的时候宝宝3个月，40天的时间体重减掉15.6斤(66.7k

除此之外

各种筋道的“丸”和软嫩的“滑”

如牛丸、鱼丸和虾滑也是主菜

对广东人来说

“打边炉”或许更注重吃的过程

所以一顿饭可能会分好几拨吃

吃上五六个小时是经常的事

哪怕吃个通宵都不新鲜

贵州酸汤火锅

将泡过糯米的水收集于竹筒内

放置在火炉旁边用以保温

蒸饭时就使用这种糯米水

饭熟了，再度将蒸饭水倒回竹筒里

如此反复数次

竹筒内温热的水开始发酵

散发出清淡的酸味儿来

如此得来的“酸汤”

是酸汤火锅最重要的必备之物

用这种汤加上野葱、姜、蒜、木姜子等调味料

就可以放入肥鱼、虾螺等河鲜

煮至鱼肉将熟时上桌

热汤沸腾，边吃鱼肉

还可边涮些时蔬野菜

这便是贵州山区独具特色的酸汤火锅

民间传说称

有位善于酿酒的苗族姑娘

若前来拜访的爱慕者不是她的意中人

喝了她酿的酒

味道就变成了让人心酸的酸汤

“三月槟榔不结果，九月兰草无芳香。有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤”

这歌曲至今依旧在山中村寨里流传

北京涮羊肉

关于涮羊肉的由来

流传最广泛的版本是成吉思汗出征时

某日想吃清炖羊肉

谁知刚杀好羊就听闻敌军来犯

为了不耽误大汗用餐

伙夫情急之下把羊肉切成薄片

在沸水里涮上一遭，撒上盐立刻奉上

此后

大汗就喜欢上在开水里直接涮肉吃了

其实

早在辽金时代契丹等北方游牧民族

就已有支火锅涮羊肉片的习惯

这种“快速料理”

非常适合他们马背上征战的生活

传统涮羊肉看似有很强的“仪式感”

也就是吃起来有明确顺序：

锅烧开后要先放几片羊尾油

可以让汤有羊肉的底味

造就“原汤化原食”的物质基础

而后才开始正式涮肉

等肉涮得差不多了

就该上大白菜、粉丝、冻豆腐

这“老三篇”了

（再加上蒿子秆就成为“四大金刚”）

此时，充满了羊肉鲜味的汤汁

正好可以被这些素食吸进去

吃起来既鲜又爽

最后，再来一个芝麻烧饼垫底

在麻酱、椒盐和小茴香的香味中

这顿地道正宗的涮羊肉才算圆满结束

不论辣锅或鸳鸯锅

火锅

瞬间让食客彼此敞开心扉

愉快的聚上一餐

即便是最普通的食材

也能让人在觥筹交错间消弭烦恼

话题

你吃辣吗？

你还知道哪些火锅?

到留言区聊一聊吧

- END -

撰文 · 编辑 | SALTY

别错过

什么能代表秋天？

最美的中国秋季

北京有多少桥？

圆梦川西北

藤本植物| 绝版火车票

精选壁纸 | 珠峰不是最高峰

长按识别二维码关注

（微信号：dili360）

以上就是经典原创美文摘抄文章《辣椒&火锅，在中国哪里最受宠爱？》的全部散文内容，阅读美文陶冶情操，提升写作和表达水平，关注本站每日分享更多美文摘抄，经典美文，情感美文，伤感美文，爱情美文，原创美文，写景美文，哲理美文文章。

新华社强烈谴责暴徒打砸新华社亚太总分社办公楼的野蛮行径

财经决策第一号：ENNweekly（长按可复制）本文转载自微信公众号“新华社”（ID：xinhuashefabu1），原文首发于2019年11月3日，标题为《新华社强烈谴责暴徒打砸