参观了肯德基的后厨，我才意识到茶饮有多落后

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柜台高都是92厘米，因为这个高度最适合人们从口袋里掏出钱来付款；

壁柜全部离地；

装有屋顶空调系统；

用来装袋用的是“V”型薯条铲，这样可以大大加快薯条的装袋速度；

用来煎肉的是贝壳式双面煎炉，可以将煎肉时间减少一半。

了解了麦肯系的后厨管理，为什么觉得新茶饮的标准化未来像是一场迷梦呢？因为标准化不是老板们喊几句就有的，也不是把标准化印在品牌手册上就有的，也不是3小时手工熬糖就有的。 麦肯系的标准化是一个结果，是智能化设备、精细化数据代替不确定性人工操作的胜利。为什么这么说呢？ 新茶饮标准化的三个坎儿

1、不稳定：糖多糖少全看手

上周，我上海的一个朋友去西安出差，打电话给我吐槽说，某某茶在上海买的很好喝，我在西安买的，明明要的三分甜，却甜到齁，我要脱粉了。其实关于同一个品牌，这家店比那家店好喝的消息，在大众点评上屡见不鲜，热心的网友会大力分享：这个品牌XX大学店，最好喝，没有之一。众所周知，糖是一杯产品里重要的调和剂，糖加得恰到好处，才能保证既不会多得甜到忧伤，也不会少得口感平庸。 但是41万家店的新茶饮行业，不少店还在用最原始的方式加糖：勺子挖。◎ 不少店还在用勺子手工加糖，图片来自百度。往前数6年时间，大陆连果糖机都没有，大家加糖用的是量勺，按照一勺两勺这样的量来加。据多名行业人士表示，即便是经验丰富的老手，在用勺子加糖时，也会有2-3g的误差，新手的误差则能达到5g以上。 那时的产品标准化，就建立在挖糖的时候，手到底抖没抖。后来R&B巡茶的创始人谭智文从台湾带来了几台果糖机装到门店。 果糖机引起了店员的一致叫好，虽然也存在4g以内的误差，但是相比于“放多放少跟着感觉走”的手工加糖，已经是天壤之别。问题也随之而来，最开始是机器出毛病。联系台湾的工厂，工厂在大陆没有维修团队，要求寄过去维修再寄回来，时间成本极高。随后，更多台湾果糖机“水土不服”的问题接踵而来，台湾一年四季温差不大，果糖机相对稳定。但大陆很多地方四季分明，温度湿度都不一样，糖浆的密度就会发生变化，果糖机的人工调校就必须经常做。“基本上每半个月都要调校一次果糖机，新手还不会，非常麻烦。”谭智文深有体会。◎ 大陆面积大，区域差异大，图片来自中国国家气候局。更大的问题是，大陆夏季和冬季的温差，能达到30度以上，第一年冬天，果糖机的出糖嘴被“冻”住了，直接无法出糖。 即便是发展到今天，大部分的果糖机，夏天滴糖、冬天堵糖、校准难度高依然是三大痛点。

2、不高效：新茶饮飞跑，萃茶设备还未起步

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文|鲤思鱼From艺非凡微信号：efifan北京时间9月28日下午2点中国女排迎战塞尔维亚女排中国女排以3：0“拿下”塞尔维亚取得10连胜，成功卫冕世界冠军成绩一出鼓舞振奋了无数

对于新茶饮行业来说，茶是关键，但在萃茶设备上，还未起步。目前在大部分品牌的门店里，使用的还是人工泡茶，然后倒进茶桶的方法。而 一切工序只要是人工操作，误差就在所难免，口感的不标准化，只能依靠水果、糖浆来掩饰，真到拼纯茶的时候，才见功夫。一直还没有一款特别好用的萃茶机，是整个行业的痛点。以原叶茶著称的煮葉，就在选萃茶机上“操碎了心”。刘芳是煮葉的创始人，在创立煮葉初期，为了找到合适的萃茶机曾经花费了大量时间。首先，当时国内根本就没有萃茶机这样的设备，曾有星巴克工作经验的刘芳选择从咖啡机里找，但是咖啡和茶叶的萃取原理有很大不同。◎ 煮葉的泡茶设备，图片来自@煮葉TEASURE。咖啡机在20-30秒就能萃取出一杯咖啡，但茶叶讲究焖泡，焖泡8-10分钟才能将茶叶前端、中段、后端的茶香充分发挥出来。用咖啡机萃取的茶叶在后端的韵味上会有损耗。刘芳当时找到国内几个比较大的咖啡机供应商，让他们送来样机，一个一个测试，从风味、香气、滋味、外观、稳定性等几个指标一一筛选。最终门店的调味茶系列用咖啡机来做，像做咖啡一样把茶叶磨碎放入粉锤进行快速萃取。◎ 像萃咖啡一样萃茶，图片来自@煮葉TEASURE。店里的风味煮产品系列，用了一台改良后的泡茶机制作。对于这台机器，刘芳认为“香气和稳定度比较好，但观赏性不太够，茶叶舒展的感觉没有明显表现出来。”在刘芳心目中，一直还缺少一台完美的萃茶机：“能够体现中国原叶茶魅力，专门针对中国茶风味形态而设计，在视觉上具有观赏性，同时设备稳定兼具智能化。”

3、不智能：全靠人，效率低

海底捞在北京的智慧餐厅，传菜机器人和配菜机器人的运用，大大提升了运营效率。同时智慧餐厅的加料方式，通过大数据实现了“千人千味”，标准化之上实现了个性化，客户体验好感倍增。◎ 海底捞机器人传菜，图片来自餐饮O2O。 新茶饮的智能化设备起步太晚。常常在喜茶的吧台，看到狭窄的操作台内挤满了员工，每个人稍微转身就能碰到另一个人，既不酷也缺乏灵感。水果茶起势之后，厚薄一致的水果切片机诞生，解决了水果切片的效率问题。奶盖茶火起来后，奶盖机也应运而生，提高人效。但对于大块水果、果蓉类、需要去皮去核的水果，基本上一点办法也没有，全靠人工。这个行业原本很轻，7年前，做杯奶茶只是从冰箱里舀一勺珍珠和一勺冰，就可以封口给到顾客。◎ 曾经的奶茶行业还比较粗放。但喜茶创始人聂云宸在采访中曾说过：我们做一杯多肉葡萄，因为暂时还没有更好的方法，既解决顾客想吃葡萄又不想吃到葡萄皮和葡萄籽的期望，又要保证最终产品没有明显糖精味罐头果肉口感，杯里所有的葡萄只能一颗颗人工剥皮去籽。这让喜茶相对会更难管理。随着人工成本的不断上涨，如何用智能化设备代替人力，提升人效，是整个行业亟需解决的问题。 新茶饮标准化像一场迷梦放眼比茶饮发展更早的冷饮行业，每一种新设备的出现，都让行业发展步入快车道。尤记得20多年前，当时的冷饮行业就是走街串巷的泡沫箱。当你要购买时，商贩会停下车，掀开泡沫箱上面的白色小棉被，棉被下面整整齐齐摆着胖胖的冰块。◎ 走街串巷的“冰棍箱”是童年记忆，图片来自百度。而随着冰柜的发明，冷饮行业业态迅速改变。街头巷尾摆满长方形的大冰柜，撑着一把大大的遮阳伞，一个大妈坐在冰柜旁边，手里拿着一把毛票，等待着每一个来买雪糕的顾客。冰箱在家庭普及后，这种格局再次发生改变，冰激凌批发超市出现在城市的各个角落。而冷链包装技术的成熟，让冷饮也走上了电商渠道，钟薛高这样的新锐品牌依托电商脱颖而出。◎ 冷链技术给了冷饮品牌机会，图片来自百度。新茶饮的困难就是供应链支持的力度不够强。日本的味千拉面，凭借一碗面，在全球开出近千家门店，背后就是强大的供应链企业支撑；麦当劳、肯德基、星巴克，也不外乎如此。而 大多数的茶饮经营者，想实现的标准化，往往是一种理想状态，缺少发轫于底层逻辑的追求。没有智能化的设备、没有标准化的生产，依靠原始的人力劳作，依靠味道和营销，新茶饮标准化的未来，只能是一场迷梦。 ·end·轮值编辑｜于聪聪 编辑｜刘珍 视觉｜刘珍 大家 都在看（点击图片直接阅读） 更多品牌案 例

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“我见过太多尖子生，人到中年郁郁不得志”

转自极昼工作室职业规划师是一个因“迷茫”而存在的职业。在从小到大的教育中，很多人从未思考过学业之外的事情，毕业之后，却突然被告知，要自己选择职业。2002年，国内第一家职业生涯规划